Risoto Milanes com tiras de filé e champignon

Foi um almoço para 3 pessoas...eu o Rodrigo e nosso amigo Frei (Alexandre Padoin), no domingo dia 22  de janeiro de 2012.

Ingredientes:

Para o risoto:

1 tablete de caldo de galinha;

1 e 1/2 xícaras de arroz arbóreo (pré-cozido > veja no "fica a dica");

1/2 cebola picada;

1 dente de alho picado;

50 ml de vinho branco seco;

6 xicaras de caldo de galinha (mais ou menos);

1 colher (chá) de açafrão em pó;

4 colheres de manteiga;

parmesão ralado a gosto;

sal a gosto.

Para as tiras de filé:

200 gr de tiras de filé;

2 colheres de manteiga;

100 gr de champignon;

1/2 xícara (chá) de conhaque;

1/2 caixa de creme de leite sem soro;

pimenta do reino a gosto;

sal a gosto.

Modo de fazer:

Prepare o caldo, desmanche o caldo de galinha em 6 xícaras de água fervente e deixe no fogo baixo.

Aqueça 2 colheres de manteiga (acrescente um fio de azeite de oliva), acrescente a cebola e regogue bem, acrescente o alho e refogue mais um pouco. Quando a cebola estiver bem dourada acrescente o arroz pré cozido, logo o vinho e deixe evaporar. Vá acrescentando o caldo aos poucos com uma concha e siga mexendo e acrescentando caldo até dar o ponto (al dente). Um pouco antes de chegar ao ponto acrescente a colher de açafrão.

Em uma caçarola, aqueça a manteiga e acrescente as tiras de filé, quando estiver fritando coloque o conhaque e flambe. Acrescente a pimenta do reino, o champignon e o creme de leite, desligue e acerte o sal. (é importante colocar o sal somente no final, para que não a carne não fique dura);

Quando o risoto estiver pronto,desligue o fogo, acrescente mais duas colheres de manteiga e o parmesão, desligue e deixe descançar por 2 minutos.

Sirva em seguida.