Especiarias e ervas aromáticas

Especiarias são sementes, cascas, talos, raízes, como por exemplo o cardomo, a canela, noz-moscada entre tantos. As ervas aromáticas são folhas de plantas, como alecrin, manjericão, salvia, hortelá, etc.

Cozinhar com especiarias e ervas torna tudo muito mais saboroso e saudável.

Algumas especiarias e ervas que gosto e costumo usar em meus pratos:

 O açafrão tem sabor  apimentado, quente e amargo. É usado no famoso Risoto Milanês, dá uma cor especial junto como brilho da manteiga. Também usei no Relish de Pepino, um antepasto agridoce maravilhoso.

  Manjericão, é simplesmente maravilhoso. Seu aroma é marcante e combina com vários pratos, como molhos a base de tomate. O calor diminui seu aroma, então é recomendado que se use na finalização. Ele é o protagonista do Pesto, dá para cultivar em vasos dentro de casa, além de ter a folha fresquinha para seus pratos, confere aroma e beleza a sua cozinha.

Alecrim é muito usado em carnes. Tem sabor forte, marcante e para decoração do prato é perfeito. Usado para marinar carnes que vão depois ao forno, o que dá um perfume sem igual. Na receita que fiz "Costeletas de cordeiro á caprese" usei alecrin e ficou divino.

O curry um condimento é feito à base de pó amarelo de açafrão-da-índia, cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz-moscada, cravinho, pimenta e canela, entre outros. Muito utilizado na culinária da India, Tailândia.